Кімчі з брюссельської капусти

Вимийте банки з харчовою содою і стерилізуйте їх у розігрітій до 100°C духовці протягом 20 хвилин. Остудіть.

Очищену капусту наріжте на четвертинки. Помістіть в каструлю або миску.

Додайте сіль і ретельно перемішайте капусту з сіллю руками.

Налийте воду так, щоб вона покривала капусту. Зверху помістіть тарілку і прижміть капусту чимось важким. Залиште при кімнатній температурі на 1-2 години.

Промийте капусту 3 рази і знову замочіть у воді на 20 хвилин.

Очищений часник і корінь імбиру дрібно наріжте.

У великій мисці змішайте часник, імбир, цукор, устрицький соус, спеції та зелень.

Додайте капусту і мінеральну воду. Ретельно перемішайте.

Плотно укладіть капусту у стерилізовані банки, залишаючи зверху 2 см вільного місця.

Залийте розсолом і закрийте кришками.

Залиште кимчі при кімнатній температурі на 1-5 днів для ферментації, періодично (1 раз на день) відкривайте, випускайте повітря і перемішуйте.

Потім помістіть в холодильник. Можна їсти відразу, але смачніше, якщо дати настоятися ще 1-2 тижні.

Рецепт і фото підготовлені для журналу Striped Apron, весна 2021.