Грецький шпинатний пиріг (Spanikopita)
Інгрідіенти:
250 г молодого шпинату
200 г сиру фета
1 ч. л. солі для шпинату
2 зубчики часнику, нарізані
2 стебла зеленої цибулі, нарізані
1 столова ложка петрушки, нарізана
1 чайна ложка м’яти, нарізана
1 столова ложка свіжої кропиви, нарізаної або 1 чайна ложка сушеної кропиви
60 г грецького йогурту
2 яйця 30 г (2 столові ложки) пармезану
1/2 ч. л. натертої лимонної цедри
300 г свіжого тіста філо (тонкі шари) або 10 листів
3-5 ст. ложки розтопленого вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
1 чайна ложка кунжутних насінин
Інструкції:
Розігрійте духовку до 210°C. Помийте шпинат і наріжте на великі шматки. Покладіть в дуршлаг і приправте сіллю. Акуратно перемішайте руками і залиште на 5 хвилин. Заверніть шпинат у марлю і віджміть всю зайву рідину.
У мисці змішайте нарізаний часник, цибулю, петрушку, м’яту, кропиву, мускатний горіх і сир фета. Додайте грецький йогурт, яйця, натертий сир, шпинат і лимонну цедру. Приправте сіллю і перцем за смаком.
У мисці змішайте розтоплене вершкове масло і оливкову олію. Змастіть форму для запікання розміром 20 см x 30 см маслом і олією.
Листи тіста філо виріжте такого ж розміру (або трішки більші), як ваша форма для запікання. Укладіть один шар тіста філо на дно форми, змазати маслом і олією. Додайте ще один шар і змастіть маслом. Повторюйте процес, поки не отримаєте п’ять шарів тіста.
Рівномірно розподіліть начинку з шпинату на тісті. Покрийте іншим шаром тіста і змастіть оливковою олією. Повторюйте процес, поки не отримаєте ще п’ять шарів тіста зверху. Змастіть останній шар маслом. Посипте кунжутним насінням і наріжте на вісім прямокутників. Поставте в попередньо розігріту духовку і випікайте 25-30 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте охолонути.
Фото і рецепт зроблені для журналу Striped Apron, літо 2023.
No Comments