Греческий шпинатный пирог (Spanikopita)
Ингридиенты:
250 г молодого шпината
200 г сыра фета
1 ч. л. соли для шпината
2 зубчика чеснока, нарезанные
2 стебля зеленого лука, нарезанные
1 столовая ложка петрушки, нарезанная
1 чайная ложка мяты, нарезанная
1 столовая ложка свежей крапивы, нарезанной или 1 чайная ложка сушеной крапивы
60 г греческого йогурта
2 яйца 30 г (2 столовые ложки) пармезана
1/2 ч. л. натертой лимонной цедры
300 г свежего теста фило (тонкие слои) или 10 листов
3-5 ст. ложки растопленного сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка кунжутных семян
Инструкции
Разогрейте духовку до 210°C. Помойте шпинат и нарежьте крупными кусками. Поместите в дуршлаг и посолите. Аккуратно перемешайте руками и оставьте на 5 минут. Заверните шпинат в марлю и отожмите всю лишнюю жидкость.
В миске смешайте нарезанный чеснок, лук, петрушку, мяту, крапиву, мускатный орех и сыр фета. Добавьте греческий йогурт, яйца, тертый сыр, шпинат и лимонную цедру. Посолите и поперчите по вкусу.
В миске смешайте растопленное сливочное масло и оливковое масло. Смажьте форму для запеканки размером 20 см x 30 см маслом и маслом.
Листы теста фило нарежьте такого же размера (или немного больше), как ваша форма для запеканки. Уложите один слой теста фило на дно формы, смажьте маслом и маслом. Добавьте еще один слой и смажьте маслом. Повторяйте процесс, пока не получите пять слоев теста.
Равномерно распределите начинку из шпината на тесте. Накройте другим слоем теста и смажьте оливковым маслом. Повторяйте процесс, пока не получите еще пять слоев теста сверху. Смажьте последний слой маслом. Посыпьте кунжутом и нарежьте на восемь прямоугольников. Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте 25-30 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.
Фото и рецепт сделаны для журнала Striped Apron, лето 2023.
No Comments