Кимчи из брюссельской капусты
Ингридиенты:
1 кг брюссельской капусты
35 г морской соли
6 зубчиков чеснока
1 ст.л.корня имбиря
1 ст.л.коричневого сахара
1 ст.л.устричного соуса
1 ч.л.хлопьев перца чили
1 ч.л. измельченного белого перца
1 пучок укропа
1 пучок молодого зеленого лука
500 мл минеральной воды
4 стеклянных банки по 300 мл
Инструкции
Вымойте банки с пищевой содой и стерилизуйте в разогретой до 100°C духовке 20 минут. Охладите.
Очищенную капусту нарежьте на четвертинки. Поместите в кастрюлю или миску.
Добавьте соль и тщательно перемешайте капусту с солью руками.
Налейте воду так, чтобы она покрывала капусту. Сверху поместите тарелку и прижмите капусту чем-то тяжелым. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа.
Промойте капусту 3 раза и снова замочите в воде на 20 минут.
Очистите чеснок и корень имбиря, мелко нарежьте.
В большой миске смешайте чеснок, имбирь, сахар, устричный соус, специи и зелень.
Добавьте капусту и минеральную воду. Тщательно перемешайте.
Плотно уложите капусту в стерилизованные банки, оставляя сверху 2 см свободного места.
Залейте рассолом и закройте крышками.
Оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-5 дней для ферментации, периодически (1 раз в день) открывайте, выпускайте воздух и перемешивайте.
Затем поместите в холодильник. Можно есть сразу, но вкуснее, если дать настояться еще 1-2 недели.
Рецепт и фото сделаны для журнала Striped Apron, весна 2021.
No Comments