Очистите баклажаны (можно оставить небольшие полоски кожицы для декора), нарежьте их на половинки или кубики толщиной 1 см, посыпьте солью и обсушите полотенцем.

Промойте нут. Очистите лук и мелко нарежьте. Помидоры помойте и нарежьте на кусочки.

Разогрейте духовку до 180°C. Выложите баклажаны на противень, покрытый фольгой, полейте оливковым маслом и запекайте 30 минут или до золотистого и мягкого состояния. Отставьте в сторону.

Разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла в кастрюле и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте его несколько секунд до светло-золотистого цвета. Затем добавьте нут и помидоры. Тушите 15 минут.

Добавьте запеченные баклажаны и специи (включая растертый чеснок). Уменьшите огонь и тушите рагу еще 40 минут до загустения.

Подавайте рагу с хлебом и йогуртом с тахини.

Фото и рецепт сделаны для журнала Striped Apron, осень 2023.