Лук и морковь очистить, баклажаны, кабачок, сладкий перец и зелень тщательно вымыть.

Лук нарезать мелко.

Морковь нарезать соломкой или половинками.

Баклажан и кабачок нарезать кубиками, удалив кончики.

Сладкий перец очистить от семян и плодоножки и нарезать кубиками.

Помидоры нарезать крупными кубиками.

Зелень петрушки и укропа мелко нарезать.

Разогреть сковороду или кастрюлю с толстым дном. Обжаривать лук в течение 2 минут, затем добавить морковь и жарить ещё 2-3 минуты.

Выложить баклажаны, кабачок и перец на сковороду, перемешать и обжаривать в течение 7-10 минут.

Добавить к овощам нарезанные помидоры, зелень, посолить по вкусу и перемешать.

Влить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить овощи 20-25 минут до готовности.: Перед подачей посыпать рагу свежей зеленью для аромата и свежести.

Фото и рецепт сделаны для журнала Striped Apron, осень 2023.

Print Friendly, PDF & Email