Спельтовые блины на заварном тесте с начинкой из грибов, паначетты, сыра Эменталь, сливок и соуса бешамель

Взбейте яйца с солью и сахаром до однородности. Добавьте молоко комнатной температуры и перемешайте. Постепенно добавляйте спельтовую и пшеничную муку, разбивая комки. Замесите однородное тесто, которое должно быть немного густым.

Налейте кипяток в стакан, добавьте соду и перемешайте. Последним добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.

Выпекайте блины на разогретой антипригарной сковороде. Первый раз смажьте сковороду растительным маслом, в последующие разы смазывать не нужно.

На разогретой сковороде с сливочным маслом и растительным маслом обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.

Добавьте нарезанные грибы и соль по вкусу. Готовьте грибы до мягкости, затем добавьте измельченную петрушку и снимите с огня. Дайте остыть.

Добавьте в грибы соус Бешамель, сливки и тертый сыр Эмменталь. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.

Положите блин в центр огнеупорной посуды, разместите 1/6 начинки в центре и сложите с 4 сторон.

Обжаривайте в разогретой до 180°C духовке 5-10 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавайте теплыми.

Фото и рецепт сделаны для журнала Striped Apron, зима 2023/2024.