Очистіть баклажани (можна залишити невелику стрічку шкірки для декору), наріжте їх на половинки або кубики товщиною 1 см, присипте сіллю і обсушіть рушником.

Промийте нут. Очищену цибулю дрібно наріжте. Помідори помийте і наріжте на шматки.

Розігрійте духовку до 180°C. Викладіть баклажани на противень, накритий фольгою, полийте оливковою олією і запікайте протягом 30 хвилин або доки шматки не стануть м’якими і золотистими. Відставте остигати

Розігрійте 3 ст. ложки оливкової олії в каструлі і обсмажте цибулю до пом’якшення і золотистостистого кольору

Додайте дрібно нарізані зубчики часнику і смажте їх декілька секунд до світло-золотистого кольору. Потім додайте нут і помідори. Тушкуйте 15 хвилин.

Додайте запечені баклажани і спеції (включаючи розтертий часник). Зменште вогонь і тушкуйте рагу ще 40 хвилин до згущення.

Подавайте рагу з хлібом і йогуртом з тахіні.

Фото і рецепт зроблені для журналу Striped Apron, осінь 2023.