Овочеве рагу з кабачками з кабачкамиі баклажанами

Цибулю та моркву очистити, баклажани, кабачок, солодкий перець і зелень ретельно промити.

Цибулю нарізати дрібно.

Моркву нарізати соломкою або половинками.

Баклажан та кабачок нарізати кубиками після обрізання кінчиків.

Солодкий перець очистити від насіння і плодоніжок та нарізати кубиками.

Помідори порізати великими кубиками.

Зелень петрушки та кропу дрібно нарізати.

Розігріти сковороду або каструлю з товстим дном. Обсмажувати цибулю протягом 2 хвилин, потім додати моркву та смажити ще 2-3 хвилини.

Викласти баклажани, кабачок і перець на сковороду, перемішати і обсмажувати протягом 7-10 хвилин.

Додати до овочів нарізані помідори, зелень, сіль за смаком, перемішати.: Влити 100 мл води, накрити кришкою та тушкувати овочі 20-25 хвилин до готовності. Перед подачею посипати рагу свіжою зеленню для аромату та свіжості.

Фото і рецепт зроблені для журналу Striped Apron, осінь 2023.